Primer Festival Gastronómico Au Pied de Cochon

Del 2 al 17 febrero, platilos tradicionales y nuevas creaciones

Foie gras (paté de higado) de pato, pan de campo y chutney de melón; rosetón de alcachofa con cangrejo, cachetes de res braseados con zanahoria, papa y cebolla cambray, y sopa de cebolla son algunos de los platillos tradicionales de Francia que se podrán degustar del 2 al 17 de febrero en el primer Festival Gastronómico Au Pied de Cochon (Pierna de Cerdo) en el que el Chef Yann Cozic también presentará platillos propios.

El gerente general del Presidente Continental Villa Mercedes Mérida, Félix Ruano dio a conocer que como parte de las actividades de este hotel para ofrecer a sus clientes y comensales una oferta gastrónomica diferente durante este mes de febrero contará con este primer festival gastronómico francés a cargo del Chef ejecutivo del restaurante Au Pied de Cochon (Pierna de Cerdo) de la Ciudad de México, Yann Cozic.

En rueda de prensa en el restaurante Frutas y Flores, el Chef, quien ofreció a los reporteros parte del menú que estará en breve a disposición de los clientes del hotel, señaló que este primer festival gastronómico será ideal para disfrutras creaciones únicas con combinaciones que permiten mezclar sabores a base de carnes, mariscos, especias, salsas espesas y coloridas, con el inigualable toque francés que las caracteriza.

El Chef ejecutivo de Au Pied de Cochon, Yann Cozic con el postre de su creación milhojas de frambuesa y crema pastelera de pistache.

En esta primera muestra del menú, los asistentes degustaron una ensalada de espárragos y jitomates Au Pied de Cochon; filete de salmón a la parilla con crujiente de papas, jugo de carne y salsa bearnesa; filete miñón salteado a la bordalesa, con papa al horno y tuétano; y como postre, milhojas de frambuesa y crema pastelera de pistache.

Agregó que, además de la variedad del menú, estará disponible una carta especial de vinos seleccionados apropiadamente para cada platillo.

Sobre el origen del restaurante Au Pied de Cochon (Pierna de Cerdo) en Francia, comentó que en su inicio funcionaba como un sitio de comida rápida para taxistas, el cual estaba abierto las 24 horas, pero con el tiempo se convirtió en el lugar favorito de todo tipo de personas. El restaurante, en México, también está abierto las 24 horas.

El Chef Yann Cozic, quien habla perfecto español, indicó que ama la comida mexicana, así como la comida yucateca, siendo lo que más le gusta la cochinita pibil.

A una pregunta, dijo que no existe ninguna similitud entre las cocinas francesa y mexicana, porque cada una tiene sus propios elementos, además de que la mexicana, resulta más complicada.

Filete miñón salteado a la bordalesa, con papa al horno y tuétano.

Finalmente, en la degustación ofrecida a medios de comunicación locales, el Chef mencionó los ingredientes de cada uno de los platillos presentados. El precio promedio de una comida o almuezo con cuatro platillos, incluyendo el postre, será de aproximadamente $500 pesos por persona. L.I.