La Moussaka viene del medio oriente. La receta griega lleva salsa de yogurt a diferencia de la italiana que lleva aeceite de oliva y algunas veces aceitunas griegas, las de kalamata, (aqui en Merida se consiguen en Casa Baroudi). En la post guerra, probablemente con alacenas vacías, lo de la región a la mano se mezclaba, creando la moussaka. Afrodisíaca —porque tiene sabores muy excitantes— la haremos de calabaza italiana, sin berenjena.

Ingredientes:

• Aceite de oliva extra virgen
• 3 calabazas italianas cortadas en medias lunas finas
• 3 cebollas medianas, finamente picadas
• 1 diente de ajo finamente picado
• 300g carne de cordero picada o soya texturizada
• 250g tomates escalfados y pelados sin semilla
• 25g de pasta de tomate
• 1 cucharada de orégano fresco o seco
• 1/2 taza de vino tinto
• 1/4 taza de caldo de pollo o de verduras
• sal y pimienta al gusto
• 4 papas peladas y cocidas y cortadas en medias lunas finas
• mantequilla para untar en el pyrex
• 50g de queso parmesano para espolvorear

Ingredientes para la salsa:

• 30g de mantequilla
• 1 cucharada de harina de trigo
• 1 taza de leche
• 150 ml de yogurt natural
• sal y pimienta al gusto

Manera de hacerse:

1. Se calienta una sartén con el aceite y se frien las calabazas por ambos lados. Se escurren sobre papel absorbente.
2. En la misma sartén se dora la cebolla y el ajo hasta que acitronen o se pongan trasparentes. Se añade la carne o la soya texturizada, hidratada y exprimida y se deja cocer durante 5 minutos. Se incorpora el tomate con su jugo, el puré de tomate, el orégano, el vino y el caldo y se salpimenta. Se baja la flama y se deja cocer 20 minutos o hasta que el jugo se evapore.
3. Enciende el horno a temperatura media alta y, mientras se calienta, derrite la mantequilla en una pequeña cacerola. Cuando esté fundida, añade la harina y revuelve, sin retirar del fuego, hasta obtener una pasta. Esto se llama roux y se pronuncia "ru".
4. Añade la leche y el yogurt. Cocina unos minutos hasta tener una crema espesa. Retira, salpimenta y seserva. Es la técnica de salsa Bechamel.
5. Cuando la preparación con la carne o la soya texturizada esté lista, unta un pyrex con mantequilla y distribuye la mitad en todo el fondo. Luego haz una capa con la mitad de la calabaza y después otra con la mitad de las papas.
6. Repite las capas en el mismo orden con el resto de los ingredientes antes menncionados. Entonces, báñala con la salsa, espolvorea el queso rallado y hornea 25 minutos o hasta que el queso comience a dorarse.
7. Retira del horno. Deja reposar unos 3 minutos y sirve caliente.