Biscoti con merengue a la nieve

Éste es el final del coctel de tías… el postre más rico…

Cada punto de merengue hace de este postre una degustación distinta

Todo depende del punto de almíbar, el punto de hebra o de bola suave se alcanza a los 120^o C. En vez de usar almíbar también podemos usar miel de maíz, pero no saldría bien con miel de abejas porque esta miel sólo tiene una molécula y no amarra el almíbar al ligarlo con las claras batidas.

También podemos jugar con la consistencia, usando almíbar de maíz y azúcar refinada que podemos licuar o usar azúcar en polvo.

Eso depende de cada uno y sus gustos, aquí les doy la receta de la nana.

Ingredientes

• 6 claras de huevo completamente limpias
• la punta de una cucharadita de sal
• 3 tazas de azúcar refinada
• 1 taza de agua
• La raspadura de 1 limón
• 4 paquetes de panetelas de Pan Perlita o semejantes
• 2 latas de leche condensada
• 2 latas de leche evaporada
• 2 latas de media crema

Manera de hacerse

El tazón de la batidora y las aspas deben estar muy limpias. Ahí vamos a poner la sal y las claras en tanto queda listo el almíbar.

En una olla se pone el azúcar y el agua y se pone a hervir a fuego fuerte hasta que empiece a espesar. Justo entonces es cuando se empiezan a batir las claras, porque es importante que las claras lleguen a punto de turrón —o sea que se batan y suban y se esponjen muy bien— al mismo tiempo que el almíbar llegue a 120^o C o punto de bola suave. Para saber este punto hay dos maneras:

1. Con una cuchara se saca el almíbar de la olla y se deja caer un hilo. Éste se lo debe de llevar el viento, o sea, se llama punto de hebra.
2. Se saca un poco del almíbar y se mete en un tazón con agua fría para que se forme una bola suave, con los dedos dentro del agua.

Una vez que se alcance este punto de almíbar, se quita del fuego e inmediatamente se incorporará a las claras que ya están a punto de turrón, perfectamente bien batidas y esponjadas. Se baten a velociad baja, hasta que todo el almíbar se incorpore. Ahora se sube la velocidad y se bate cerca de 1 hora, hasta que se enfríe la mezcla y quede sumamente espesa y densa. Entonces se le agrega la ralladura de 1 limón y se sigue batiendo otros 20 minutos. Luego se puedrá refrigerar mientras se arma el pyrex de las panetelas.

En un tazón se vierten las latas de las leches y se mezclan, tomando en cuenta que la leche condensada es muy espesa. Podría licuarse y así asegurar su correcta incorporación. Se acomodan las panetelas en el pyrex a dos niveles. Se va vertiendo la mezcla de las leches, procurando que todas las panetelas se mojen. Con la mano se van empujando para que se incorporen a un solo molde.

Inmediatamente después se vierte el merengue espeso y denso, haciendo una montaña con él y alineando los lados con el canto de un cuchillo para que quede liso, a los lados. Entonces se congela y se sirve congelado.

Variación 1.- Reemplazar las panetelas con mangos en almíbar. A éstos sólo se les agrega media crema con un poco del almíbar de la misma lata y encima el merengue denso.

Variación 2.- Se pueden poner plátanos en crema española —crema pastelera, la receta que ya se dió en otra ocasión— y se cubre con el merengue denso.

¡Buen Provecho!