México (15 de abril).- 1 Los ingredientes de la masa deben ser agua, harina, sal y levadura fresca.

2 El amasado dura 30 minutos y luego debe dejarse reposar de 8 a 48 horas a temperatura ambiente.

3 Una versión clásica es la margarita, con mozzarella, albahaca, tomate pelati (jitomate pelado) y aceite de oliva.

4 Se hace en horno de leña, a una temperatura de entre 400 y 450 °C, por 60 a 90 segundos para conseguir un pan suave y no crujiente.

5 La porción de masa es de 250 gramos. El moldeado se hace a mano y el círculo se forma del centro hacia afuera.

6 El diámetro mínimo es de 30 centímetros; sus bordes esponjosos alcanzan 2 centímetros y el centro no más de 3 milímetros.

7 La salsa es de tomate pela ti triturado con un par de hojas de albahaca, sal y, si se desea, aceite de oliva.

8 En Italia se come una rebanada como tentempié a media mañana o como plato principal durante la cena, pero no se comparte y cada quien elige sus ingredientes.

9 Sin exagerar en cantidad, se añaden ingredientes de buena calidad, como prosciutto de Parma, mozzarella de búfala y aceite de oliva.

10 La pizza margarita se inventó en honor a la reina homónima y los ingredientes se escogieron por los colores de la bandera italiana.

Fuentes: Davide Civitiello, ganador del Trofeo Mundial Caputo Pizza STG 2013; Paolo Pernazza,