COPENHAGUE, Dinamarca, 9 de marzo.- Un total de 63 comensales, según la agencia) del restaurante noma de Copenhague, liderado por el chef René Redzepi, sufrieron vómitos y diarrea debido a un norovirus. La prensa danesa se ha hecho eco del incidente, que sucedió el pasado febrero, entre los días 12 y 16, al conocerse ahora la inspección de las autoridades sanitarias del país, efectuada el 20 de febrero. Y al parecer hubo otras cuatro personas que sufrieron molestias en otras fechas distintas a los días del brote.

Ni en la web del restaurante —que se mantiene abierto y funcionando con normalidad— ni en el habitualmente activo twitter de Redzepi han comentado el hecho, pero el director gerente de noma, Peter Kreiner ha manifestado oficialmente las disculpas del equipo en unas declaraciones a la agencia Reuters. “Nuestro negocio es hacer a la gente feliz y cuidar de nuestra clientela. Lo que nos ha pasado ahora es lo peor que podía ocurrir. Lamentamos mucho lo sucedido y hemos hablado personalmente con cada uno de los afectados para ver el mejor modo de compensarlos”.

Cenar en noma cuesta en promedio 200 euros (unos 3,300 pesos) por persona. Comiéndose las uñas, el chef René Redzepi.

En 2010, el restaurante noma del danés René Redzepi desbancó de su liderazgo mundial a elBulli, de Ferrán Adrià, que se situó como el segundo mejor del mundo.

noma, conocido por experimentar con ingredientes como hormigas y saltamontes fermentados, ha sido el ganador indiscutible durante los años 2010, 2011 y 2012 en los premios San Pellegrino, que galardona a los 50 mejores restaurantes del mundo.

Según otras declaraciones de Kreiner que recoge la publicación danesa Politiken, el problema del virus en noma surgió presuntamente por el contagio de un empleado enfermo, y no obstante advierte que “aún no se han encontrado las verdaderas causas del brote”. Politiken indica que los inspectores de sanidad encontraron deficiencias en la cocina del restaurante, como el que no hubiera agua caliente en los grifos de la zona de preparación, donde los trabajadores se lavan las manos. Asimismo añade que el restaurante se ha visto obligado a efectuar varias labores intensivas de desinfección de sus instalaciones. Las autoridades sanitarias criticaron también que los responsables del restaurante no tomaran las medidas oportunas después de que el trabajador cayera enfermo al volver a casa del trabajo. Kreiner admitió que los procedimientos internos no fueron lo suficientemente buenos y admitió que tardaron en comprobar el correo electrónico donde el empleado informaba que se encontraba mal de salud.

Según las autoridades de sanidad danesas, los comensales del noma cayeron enfermos durante un período de cinco días el mes pasado, con síntomas de malestar y diarrea.

Las cocinas y el trabajo habitual del equipo de noma puede verse en un vídeo que el chef danés dio a conocer el pasado año y en el que también mostraba los sencillos menús de la brigada, lo que los cocineros llaman "la comida de la familia".

Redzepi (1977), en cuyo aprendizaje pasó por elBulli (estuvo junto a otros chefs internacionales en el cierre del famoso restaurante de Ferran Adrià), ha hecho de la gastronomía naturalista, centrada en los ingredientes locales, su seña de identidad y ha puesto su restaurante y la cocina nórdica en el foco de la atención internacional. Además del predominio del mundo vegetal, en los menús más recientes noma ha incluido gambas crudas y hormigas.

Una lista de espera de tres meses es habitual para conseguir mesa en este restaurante de dos estrellas Michelin, que aspira a conseguir la tercera en la edición de la guía roja en Copenhague que está a punto de salir. Pero el problema de la gastroenteritis en noma no parece que vaya a influir en la decisión de los inspectores pues, como aseguró a la prensa danesa un portavoz de la guía, las valoraciones ya están hechas con anterioridad al brote.

Lo sucedido en noma, considerado por tercer año consecutivo por la lista 50 Best de la revista Restaurant como el mejor restaurante del mundo, es similar al brote que sufrieron en 2009 clientes del restaurante The Fat Duck, de Heston Blumenthal. El chef británico cerró su restaurante durante un mes por decisión propia en febrero de ese año después de que 40 comensales manifestaran haber sufrido diarreas y vómitos. Cuando el asunto saltó a los medios de comunicación, 400 personas llegaron a decir que habían tenido problemas gástricos tras pasar por el restaurante. Unas ostras contaminadas fueron las causantes de la intoxicación. El cocinero pidió disculpas y a pesar de lo ocurrido la clientela no disminuyó.