Notas antiguas
2010-02-23 11:15:20
Andrés Manuel: ¿Fósil de la UNAM? Javier Eduardo Cámara Menéndez
2010-02-23 10:58:19 ¡Fuera, fuera! Roberto Gerardo Acevedo
2010-02-22 18:32:51 La XIV Expo Alternativa Joven espera más de 6 mil personas A7
2010-02-22 17:50:46 Desconoce el PAN a Julio Garrido como su diputado A7
2010-02-22 17:27:53 Fuerte presencia de productores yucatecos en AgroBaja 2010 A7
2010-02-22 17:20:36 Las mujeres menores de 19 años con mayor riesgo de partos prematuros A7
2010-02-22 17:14:43 Acción Nacional, un gran equipo en la cancha A7
2010-02-22 16:50:46 Un capricho de altura, evidentemente Roberto Gerardo Acevedo
2010-02-22 11:43:33 Elton John: "Jesús fue un homosexual superinteligente" A7
2010-02-20 13:08:39 Vacunarán contra influenza en comunidades indígenas de Yucatán A7
2010-02-20 13:05:18 Consigna la PGR a presunto narcomenudista del centro A7
2010-02-20 13:02:04 La verdadera pelea en Yucatán debe ser contra la pobreza A7
2010-02-20 12:54:29 El recorte de recursos frenará el ritmo de desarrollo de Mérida A7
2010-02-20 11:23:26 "Sin lana no hay paraíso" Goyito Zavala
2010-02-20 07:05:00 Tertulia política Franz de J. Fortuny Loret de Mola
2010-02-20 06:22:00 (2) Identificación e identidad María Leticia Roche Cano
2010-02-20 06:00:00 Contubernio entre los Consejeros del Inaip y el Gobierno del Estado Luis Jorge Montalvo Duarte
2010-02-19 23:00:00 Reflexión cuaresmal Guardiano Delatorre S.J.
2010-02-19 18:30:48 Posicionamiento del Gobierno Estatal sobre la reducción de recursos del Ramo 33 al Ayuntamiento de Mérida A7
2010-02-19 17:52:52 Ejerce el MPF acción penal contra presuntos narcomenudistas de San Antonio Xluch A7
2010-02-19 17:48:44 Atiende el IMSS a casi 70% de los yucatecos A7
2010-02-19 17:44:56 Muy cerca el PAN de la sociedad Yucateca A7
2010-02-19 17:38:45 La Feria de la Salud, un primer filtro para detectar enfermedades graves A7
2010-02-19 17:31:50 Cobertura del 92% en agua potable reporta Conagua en la Península A7
2010-02-19 17:26:54 Presenta el DIF Municipal la Casa de Atención a Niños en situación de Calle A7
2010-02-19 09:00:00 Mejillones a la marinera Fernando Roche Cano
2010-02-19 08:49:40 El hombre lobo: el mejor equipo no siempre gana Federico Wilder
2010-02-19 06:32:00 Gobierno del Estado miente y ocultó información Lois Izquierdo
2010-02-19 06:21:00 Represión laboral en la PGJE Lois Izquierdo
2010-02-18 19:03:10 Últimos días para que patrones registren su siniestralidad A7
2010-02-18 18:52:21 Entrega Conagua recursos por $4.5 millones del PRODDER A7
2010-02-18 18:44:10 Capacitan a mujeres de Hocabá A7
2010-02-18 18:29:26 César Bojórquez se queja de "irresponsabi-lidad" del gobierno estatal A7
2010-02-18 18:25:03 Ya son 312 las "Escuelas Limpias" en Mérida A7
2010-02-18 17:53:04 Exhibición de ajedrez de gran nivel, entre los festejos del CXXXVIII aniversario de Motul A7
2010-02-18 13:56:43 Caedimare ofrece útil propedéutico para el Ceneval Juan Gabriel Ceballos Uc
2010-02-18 13:26:57 La ruta Puuc, a la luz de la luna A7
2010-02-18 12:52:05 City Junior, nueva opción de hospedaje barato, limpio y cómodo en Cancún A7
2010-02-18 10:34:55 Impulso a actividades productivas alternas en la costa A7
2010-02-18 10:31:18 Ejercen acción penal contra presuntos norcomenudistas de Maní A7
2010-02-17 13:42:27 Vendedora de ilusiones Roberto Gerardo Acevedo
2010-02-17 13:34:37 Consignan a presuntos narcomenudistas de Progreso y de la colonia Delio Moreno Cantón de esta ciudad A7
2010-02-17 13:29:01 Lactantes y adultos mayores, los más propensos a infecciones óseas A7
2010-02-17 13:22:07 Frente frío 32 seguirá provocando bajas temperaturas A7
2010-02-17 13:16:51 Inaugura el IMSS curso-taller sobre la jubilación A7
2010-02-17 09:49:56 Anuncia el INAH la apertura de museos y zonas arqueológicas este año A7
2010-02-17 07:28:19 El fantástico Sr. Zorro: La antifábula de Wes Anderson Federico Wilder
2010-02-17 07:25:41 Que pueda motivar Guillermo Barrera Fernández
2010-02-15 18:45:00 Inaugura el Ayuntamiento el techo de la plaza cívica de la primaria Cuitláhuac de Tixpéual A7
2010-02-15 14:14:01 Serenata para la gobernadora Lois Izquierdo
2010-02-15 13:09:21 Ebrios sin alcohol Lois Izquierdo
2010-02-13 10:38:24 El ataque a la familia Kuri-Arceo Luis Jorge Montalvo Duarte
2010-02-13 10:22:50 La gran cosecha de Alejandro Goyito Zavala
2010-02-13 05:24:00 "La Revolución Espiritual" Franz de J. Fortuny Loret de Mola
2010-02-12 23:00:00 Carnaval de mambos, cumbias y papelón Guardiano Delatorre S.J.
2010-02-12 17:55:39 San Luis Sur Dzununcán recibe trabajos por más de 8 millones de pesos en el marco del "Maratón de Obras" A7
2010-02-12 17:49:28 Abre Sagarpa oportunidad a productores de maíz y frijol A7
2010-02-12 17:46:09 Amplio abanico de perfiles en candidatos del PAN A7
2010-02-12 17:33:36 Frentes fríos 31 y 32 provocarán nuevamente descenso en las temperaturas A7
2010-02-12 17:05:29 Resumen semanal de indicadores financieros del 8 al 12 de febrero de 2010 Javier Eduardo Cámara Menéndez
2010-02-12 14:29:41 En marcha programa de salud visual en Tahmek A7
2010-02-12 12:46:46 En breve estará lista la última etapa del relleno sanitario de Motul A7
2010-02-12 11:16:08 Concluye cumbre europea extraordinaria sin grandes noticias para Grecia A7
2010-02-11 19:08:10 Angélica Araujo escucha a expertos en el manejo de la basura A7
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2010-02-11 15:56:37 Afinidades y desafinidades cromáticas Guillermo Barrera Fernández
2010-02-11 12:54:26 El bienestar ciudadano debe ser la máxima de los políticos: Adolfo Calderón A7
2010-02-11 10:06:05 Utopía en el Centro Histórico Lois Izquierdo
2010-02-19 09:00:00 - Fernando Roche Cano
Vida-Cocina
Mejillones a la Marinera.
Variación salsa de reducción: agregar chipotles y crema para batir, reducir y terminar con mantequilla.
Los mejillones son unas conchas negras -los del norte- y son verdes -en el sur. Los mejillones verdes son muy mariscosos y chiclosos, y los negros son tiernos y suaves.
Los mejillones viven en la roca donde rompe la ola. Cuando vivia en Neskowin, Oregon, me encantaba ir cuando la marea estaba baja a desprender mejillones de la roca. Éstos se lavan bajo el chorro del agua y con un cuchillo se limpian las conchas y se van poniendo en un tazón con una cucharadita de harina de trigo disuelta en el agua -para que los mejillones se limpien por dentro y se mantengan vivos mientras se terminan todos de lavar por fuera. Es entonces al final que arrancándoles el pelo que usan para adherirse a la roca, esto promueve que los mejillones empiecen a morir.
Se ponen todos los ingredientes en una cacerola, y se deja que suelte hervor. Entonces se echan los mejillones y se tapa, para que estos abran con el vapor del vino. Éstos se sirven en platos hondos con un poco de la misma salsa donde se cocinaron. De esta misma salsa se pueden sacar los mejillones y hacerla en reducción, terminándola con mantequilla de buena calidad.
Para la variación, con el chipotle y la crema, se hace lo mismo que lo anterior. Se sacan los mejillones a un lado, se le agrega jugo de chipotles, crema para batir y se reduce la salsa para terminar con manteilla para que brille.
Se devuelven los mejillones a la salsa en reduccion, para calentarlos antes de servirlos, se ponene los mejillones en un tazón y se bañan con la salsa.
Se sirve acompañandolo con pan francés caliente.
¡Provecho, marineros!
Rochef Gorumet
Vida-Cocina
Mejillones a la marinera
492 palabras
El agua de mar se calienta a ebullición. Ya contiene sal, por lo que tarda más de lo normal para calentarse. Se recomienda echar al agua un poco de semillas de cilantro paprika y una cebolla, algunas semillas negras de pimienta entera y laurel. Una vez hirviendo se agregan los mariscos con todo y concha -LANGOSTA Y CAMARONES. Y cuando se ponen rosados, se retiran del agua y se meten en un baño de agua helada, hielo, agua y sal. Para que de una queden fríos. Se sirven con las salsas de guarnición junto con salsa de chile Xkatic Rochef.Mejillones a la Marinera.
- 30 mejillones negros frescos
- 2 tazas de vino blanco
- 1 diente de ajo
- perejil picado
- 1 pimiento morrón rojo asado y pelado
- 1 tomate guajillo escalfado, sin semilla finamente picado
Variación salsa de reducción: agregar chipotles y crema para batir, reducir y terminar con mantequilla.
Los mejillones son unas conchas negras -los del norte- y son verdes -en el sur. Los mejillones verdes son muy mariscosos y chiclosos, y los negros son tiernos y suaves.
Los mejillones viven en la roca donde rompe la ola. Cuando vivia en Neskowin, Oregon, me encantaba ir cuando la marea estaba baja a desprender mejillones de la roca. Éstos se lavan bajo el chorro del agua y con un cuchillo se limpian las conchas y se van poniendo en un tazón con una cucharadita de harina de trigo disuelta en el agua -para que los mejillones se limpien por dentro y se mantengan vivos mientras se terminan todos de lavar por fuera. Es entonces al final que arrancándoles el pelo que usan para adherirse a la roca, esto promueve que los mejillones empiecen a morir.
Se ponen todos los ingredientes en una cacerola, y se deja que suelte hervor. Entonces se echan los mejillones y se tapa, para que estos abran con el vapor del vino. Éstos se sirven en platos hondos con un poco de la misma salsa donde se cocinaron. De esta misma salsa se pueden sacar los mejillones y hacerla en reducción, terminándola con mantequilla de buena calidad.
Para la variación, con el chipotle y la crema, se hace lo mismo que lo anterior. Se sacan los mejillones a un lado, se le agrega jugo de chipotles, crema para batir y se reduce la salsa para terminar con manteilla para que brille.
Se devuelven los mejillones a la salsa en reduccion, para calentarlos antes de servirlos, se ponene los mejillones en un tazón y se bañan con la salsa.
Se sirve acompañandolo con pan francés caliente.
¡Provecho, marineros!
Rochef Gorumet
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